昆山食堂承包告訴你食堂原料如何采購？

昆山食堂承包談如何購買食堂原料？

一、餐飲原料采購方式

餐飲原料采購方式多種多樣，采購方式可根據(jù)餐飲經(jīng)營的必要性，結(jié)合市場(chǎng)的具體情況進(jìn)行分析，選擇適合公司的Z優(yōu)良采購方式。目前，更常見的采購方法如下：

1.即時(shí)購買法

市場(chǎng)即時(shí)購買是根據(jù)當(dāng)時(shí)（當(dāng)天）的市場(chǎng)情況選擇性購買所需的餐飲原材料的一種方法。其特點(diǎn)是原材料新鮮，當(dāng)天購買，當(dāng)天使用，可以更好地保證原材料的質(zhì)量。缺點(diǎn)是供應(yīng)價(jià)格不穩(wěn)定，特別是價(jià)格一般遭受市場(chǎng)需求、溫度、交通、節(jié)假日等因素。

2.提前購買法

所謂提前購買，就是在提前確定操作重要性后，提前購買儲(chǔ)存預(yù)留。提前購買的目的是:一是獲得穩(wěn)定的貨源；二是獲得較低的供應(yīng)價(jià)格。但是，在選擇這種方法時(shí)，必須考慮以下幾點(diǎn):

3.綜合購買法

企業(yè)購買東西時(shí)，采購人員同時(shí)選擇多家供應(yīng)商進(jìn)行保密供應(yīng)價(jià)格。當(dāng)他們了解Z市場(chǎng)的供應(yīng)價(jià)格時(shí)，采購人員選擇信譽(yù)好、質(zhì)量好、價(jià)格適中的供應(yīng)商進(jìn)行配送。但購買不能簡(jiǎn)單地看價(jià)格，關(guān)鍵仍然是質(zhì)量。

二、餐飲原料采購程序

餐飲原料采購程序可分為：提交采購單、處理采購單、選擇供應(yīng)商、與供應(yīng)商協(xié)商、采購、配送驗(yàn)收、付款。

1.提交請(qǐng)購單

無論是廚房還是倉庫，所有需要購買的物品都要填寫請(qǐng)購單，然后將請(qǐng)購單交給采購部進(jìn)行采購。

2.處理請(qǐng)購單

采購部收到廚房和倉庫的要求后，組織人力對(duì)要求進(jìn)行篩選制定訂單。

3.選擇價(jià)目表，確定供應(yīng)商

采購部在采購物品前，需要向供應(yīng)商分發(fā)公司的采購規(guī)范，然后從不同的供應(yīng)商那里獲得原材料報(bào)價(jià)，選擇Z佳供應(yīng)商。

4．實(shí)施購買

當(dāng)采購部門決定向哪個(gè)供應(yīng)商或供應(yīng)商購買原材料時(shí)，采購部門應(yīng)制定正式的訂單或訂單記錄，并將訂單交給驗(yàn)收辦公室，以便在收貨時(shí)進(jìn)行驗(yàn)證。供應(yīng)商或供應(yīng)商將貨物送到門口時(shí)，應(yīng)交給驗(yàn)收單位驗(yàn)收。驗(yàn)收后，廚房購買的所有新鮮原材料應(yīng)直接交給廚房，廚房應(yīng)提供收據(jù)。倉庫購買的貨物應(yīng)交給倉庫。

5.處理票據(jù)，支付貨款

驗(yàn)收結(jié)束后，驗(yàn)收人員必須做到以下幾點(diǎn)：一是出示驗(yàn)收單；二是在供應(yīng)發(fā)票上簽字；三是將供應(yīng)發(fā)票、原材料訂單、驗(yàn)收單一并交采購部，再由采購部轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部審核，審核后付款。

6．信息反饋

信息反饋包括兩個(gè)方面：一是向廚房反饋市場(chǎng)需求，二是向供應(yīng)商反饋廚房使用原材料的建議。這樣，廚師就可以高度關(guān)注市場(chǎng)需求和價(jià)格，方便高效的成本控制和新產(chǎn)品的開發(fā)。