紅燒肉便當

昆山食堂承包工作定位，員工如何管理？

一、昆山食堂承包工作定位

1、當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價格接受能力等。

2、就餐人員的就餐形式；當?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3、就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

4、就餐環(huán)境的布置，人們對就餐環(huán)境的需求多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

二、昆山食堂承包員工管理

1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準。

2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式。

3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓。

4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制。

5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務的人。為“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。