燒汁雞肉

昆山團膳在日常運營特性方面：

1、 “四個有限”。有限的時間、有限的空間、有限的價格、有限的消費人數(shù)；

2、 運營方式。既現(xiàn)場制造出售、半配送并在現(xiàn)場簡略加工出售、配送已加工制造好的食物；

3、 消費團體。團體供餐的消費團體相對固定。在一個較長的時間周期內(nèi)，一般波動性不大（但在法定節(jié)假日放假前后，就餐人數(shù)不安穩(wěn)）；

4、 供餐方式。一般比較大的團膳需求方有三種餐飲方式，即職工餐、高職餐和商務(wù)宴會及會議餐。所以對其服務(wù)的企業(yè)要求專業(yè)水平緩人員配備較高；

5、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。一般分為套餐（價格不等）、零點菜品、風(fēng)味套餐、國內(nèi)風(fēng)味小吃、國外特色餐飲產(chǎn)品等；

6、 立異開發(fā)。餐飲產(chǎn)品的經(jīng)營品種相對固定，因其價格限定要素，立異和新品的開發(fā)有必定的局限性；

7、 出售價格。餐飲產(chǎn)品的出售價格相對安穩(wěn)，且價格較低（即便在此期間呈現(xiàn)物價大幅上漲等）；

8、就餐時間。顧客就餐時間非常會集，且就餐時分時間短，在此時間段內(nèi)對服務(wù)速度和現(xiàn)場和諧處理水平要求較高；

9、運營處理。因其就餐人數(shù)、時間等要素相對固定，可事前統(tǒng)籌安排、可相對按量化進行出產(chǎn)加工及出售；

10、 兩邊和諧。團膳服務(wù)不同于中餐酒樓等商業(yè)性餐飲企業(yè)。在日常處理中供需兩邊不斷交流、調(diào)整對各項質(zhì)量的進步和完善；

11、 企業(yè)效益。因其就餐人數(shù)相對固定，故效益性比較安穩(wěn)，也可預(yù)測?？墒勤A利非常較低。一般在第三季度贏利率比較高；

12、現(xiàn)金量少。因為許多需求方在次月全體進行結(jié)賬。而團膳企業(yè)要先墊付當(dāng)月的人職薪酬、質(zhì)料費用、運營費用等，且每日都是刷卡，現(xiàn)金流比較少（依據(jù)每個消費團體的實際情況，或許有所不同）。