香港食堂承包簡述現(xiàn)代餐飲管理要點

昆山食堂承包簡述現(xiàn)代餐飲管理要點

一、廚房地面——昆山食堂承包讓廚房干凈無水只有三種方法:

1.每個人附近都有一個垃圾桶。

2.原料帶水進廚房需要墊個水槽。

3.雇傭一名環(huán)衛(wèi)清潔工。聘請清潔工負責廚房地板、裝貨和垃圾箱的衛(wèi)生。

二、健康管理-詳細表格檢查健康狀況

1.做一個健康檢查表很簡單。列出所有細節(jié)，包括冷餐廳、中式廚房、點菜室和洗碗間的衛(wèi)生問題。然后統(tǒng)一檢查。每周填寫表格，并在備注上寫下不合格員工的姓名和日期。

2.餐飲企業(yè)的利潤來自于各環(huán)節(jié)的有效成本控制，因此成本控制的質(zhì)量會導致企業(yè)的競爭力，因此成本控制的質(zhì)量將直接影響企業(yè)的效益。因此，建立有效的成本控制體系將是企業(yè)利潤的有力保證。

第三，節(jié)省洗池水的時間。

每個水龍頭上方的墻上都有一塊紙板，上面寫著“沖水時間”和“關(guān)閉時間”。打開水龍頭清洗原材料時，負責人需要在紙板上寫下開始清洗的時間和名稱。一方面，為了及時發(fā)現(xiàn)廢水，即使負責人忘記關(guān)水，其他員工也可以根據(jù)開始時間關(guān)水；另一方面，浪費后很容易追究責任。

四、節(jié)水節(jié)電——讓節(jié)水節(jié)電清單無處不在。

節(jié)水節(jié)電清單可以在廚房墻上隨處可見，列出了各崗位油鍋和案板的詳細節(jié)水節(jié)電操作方法。例如，打開油煙機有明確的時間限制。

五、刀具管理-定制刀架鎖緊刀具

不如物動詞冰箱管理——門上掛著一個袋子

廚師應(yīng)加強倉庫管理，每天填寫冰箱庫存并發(fā)送給廚師，不積壓浪費，可有效控制成本，提高酒店利潤。